Les asperges d’Alsace, délicates et raffinées, s’invitent dans une recette gourmande et savoureuse. Associées aux morilles, elles subliment un feuilleté croustillant et généreux en saveurs. Découvrez comment réaliser ce plat élégant et pourtant si facile à préparer.
Découvrez comment préparer un délicieux feuilleté d’asperges d’Alsace aux morilles en quelques étapes simples. Cette recette combine la finesse des asperges locales avec le goût intense des morilles, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. Ce plat convient autant pour les repas de fête que pour un dîner raffiné en famille.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer ce feuilleté, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 500g d’asperges d’Alsace
- 100g de morilles séchées
- 200g de crème fraîche
- 50g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Quelques brins de persil pour la garniture
Préparation des asperges et des morilles
Nettoyage et préparation des asperges
Commencez par préparer les asperges. Lavez-les soigneusement à l’eau froide. Ensuite, épluchez-les en retirant la partie fibreuse de la tige, en veillant à ne pas casser les pointes délicates. Coupez les extrémités rigides et mettez-les de côté.
Réhydratation des morilles
Pour les morilles séchées, placez-les dans un bol d’eau tiède pendant une trentaine de minutes afin de les réhydrater. Une fois réhydratées, égouttez-les et réservez l’eau de trempage filtrée, qui pourra être utilisée pour ajouter de la saveur à la sauce.
Cuisson des asperges et des morilles
Cuisson à la vapeur des asperges
Cuisez les asperges à la vapeur pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez-les ensuite.
Cuisson des morilles
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote finement hachée et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les morilles réhydratées et faites-les sauter pendant environ cinq minutes, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
Préparation de la farce
Assemblage des asperges et des morilles
Dans un bol, mélangez délicatement les asperges cuites avec les morilles. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Vous pouvez ajouter un peu de l’eau de trempage des morilles pour intensifier le goût.
Assaisonnement final
Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La farce doit être bien parfumée et légèrement crémeuse.
| Ingrédients | Instructions |
| 500g d’asperges d’Alsace | 1. Cuire les asperges à la vapeur |
| 100g de morilles | 2. Faire revenir les morilles dans du beurre |
| 1 rouleau de pâte feuilletée | 3. Étaler la pâte feuilletée et la découper en rectangles |
| Crème fraîche | 4. Sur chaque rectangle de pâte, disposer les asperges et les morilles |
| Œuf (pour la dorure) | 5. Refermer les rectangles de pâte en formant des chaussons |
| Sel, poivre | 6. Badigeonner les chaussons avec l’œuf battu, puis cuire au four à 180°C pendant 20 minutes |
Assemblage du feuilleté
Préparation de la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Découpez-la en rectangles de taille égale, suffisamment grands pour contenir la farce. Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces pour découper des formes spécifiques si vous le souhaitez.
Farcir et refermer le feuilleté
Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque rectangle de pâte. Repliez la pâte sur la farce et pincez les bords pour bien sceller le tout. Utilisez une fourchette pour appuyer sur les bords et créer un motif décoratif.
Cuisson du feuilleté
Dorage et cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Placez les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
Temps de cuisson
Enfournez les feuilletés pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir.
Présentation et dégustation
Garniture et présentation
Disposez les feuilletés sur une assiette de service. Décorez avec quelques brins de persil frais pour une touche de couleur. Vous pouvez également ajouter une tranche de citron pour une légère acidité qui complétera parfaitement les saveurs du plat.
Astuces pour une dégustation optimale
Servez les feuilletés tièdes, pour apprécier pleinement la texture croustillante de la pâte et la douceur de la farce. Accompagnez-les d’une salade verte légère pour un contraste de textures et de saveurs.
Suggestions de vins d’accompagnement
Pour accompagner ce feuilleté d’asperges d’Alsace aux morilles, un vin blanc d’Alsace comme un Riesling ou un Pinot Blanc sera idéal. Leur acidité et leur fraîcheur équilibreront merveilleusement la richesse du plat.
Variations et conseils supplémentaires
Ajouter des ingrédients spéciaux
Pour une touche supplémentaire de raffinement, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes grillées à la farce. Cela apportera un croquant agréable et une saveur légèrement sucrée au plat.
Réaliser la pâte feuilletée maison
Si vous avez le temps et l’envie, vous pouvez réaliser vous-même votre pâte feuilletée. Cela demande un peu de technique et de patience, mais le résultat en vaut la peine. La pâte sera encore plus légère et croustillante.
Préparer à l’avance
Vous pouvez préparer les feuilletés à l’avance et les congeler avant cuisson. Il vous suffira de les badigeonner de jaune d’œuf puis de les enfourner directement au sortir du congélateur en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Questions fréquemment posées
Peut-on remplacer les morilles par d’autres champignons ?
Bien sûr ! Si vous ne trouvez pas de morilles, les cèpes ou les girolles feront aussi bien l’affaire. L’important est de choisir des champignons de qualité pour un goût optimal.
Comment éviter que la pâte ne se détrempe ?
Pour éviter que la pâte ne se détrempe, assurez-vous que la farce ne soit pas trop liquide. Vous pouvez également pré-cuire légèrement la pâte avant de la garnir et de la refermer.
Quel type de pâte feuilletée utiliser ?
Choisissez une pâte feuilletée de bonne qualité, pur beurre de préférence. Si vous optez pour une version maison, veillez à bien respecter les étapes de repos et de tourage pour obtenir une pâte parfaitement feuilletée.
Astuces pour réussir votre feuilleté
Travailler avec des ingrédients frais
Utilisez des asperges et des morilles fraîches de préférence, ou des produits de qualité pour garantir une saveur optimale. Les ingrédients frais apportent une véritable différence en termes de goût et de texture.
Soigner la cuisson
Respectez les temps de cuisson pour chaque étape afin d’obtenir une pâte bien dorée et une farce savoureuse. Surveillez attentivement la cuisson au four pour éviter que les feuilletés ne brûlent ou ne restent trop pâles.
Assaisonner avec discernement
Il est essentiel d’assaisonner correctement la farce pour rehausser les saveurs des asperges et des morilles. Goûtez et ajustez l’assaisonnement de manière progressive pour éviter un excès de sel ou de poivre.
Q: Quels ingrédients sont nécessaires pour réaliser cette recette ?
R: Pour réaliser ce feuilleté d’asperges d’Alsace aux morilles, vous aurez besoin d’asperges d’Alsace, de morilles, de pâte feuilletée, de crème fraîche, d’œufs, de beurre, de farine, de lait, de sel et de poivre.
Q: Combien de temps prend la préparation de ce plat ?
R: La préparation de ce feuilleté d’asperges d’Alsace aux morilles prend environ 30 minutes, et la cuisson au four dure environ 20 minutes.
Q: Peut-on remplacer les morilles par un autre ingrédient ?
R: Oui, vous pouvez remplacer les morilles par d’autres champignons de votre choix, comme des champignons de Paris par exemple.
Q: Peut-on préparer ce plat à l’avance et le réchauffer ?
R: Oui, vous pouvez préparer ce feuilleté d’asperges d’Alsace aux morilles à l’avance et le réchauffer au four avant de le servir. Cela vous permettra de gagner du temps le jour de la dégustation.
