Le Baeckeoffe, plat emblématique de la cuisine alsacienne, est une recette traditionnelle qui séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Ce plat mijoté, à base de viandes marinées, de pommes de terre et d’oignons, est un véritable symbole de convivialité et de partage en Alsace. Découvrez ici la recette traditionnelle du Baeckeoffe, pour une expérience gustative et culinaire typiquement alsacienne.
Le Baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien composé de différentes viandes marinées, de pommes de terre et de légumes, le tout cuit lentement dans un four. Cet article vous guidera pas à pas pour réaliser une version simplifiée de cette recette, tout en préservant les saveurs authentiques de ce mets savoureux. Vous apprendrez comment préparer les ingrédients, à les mariner, à monter le plat, et enfin à le cuire pour obtenir un résultat délicieux. Suivez ces instructions pour régaler votre famille et vos amis avec un Baeckeoffe maison.
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir un Baeckeoffe, il est crucial de choisir les ingrédients de qualité. Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
Les viandes
Pour un Baeckeoffe traditionnel, utilisez trois types de viande :
- 300g de collier de bœuf
- 300g de épaule de porc désossée
- 300g d’agneau (épaule ou gigot désossé)
Il est important de couper les viandes en morceaux de taille uniforme, d’environ 3 à 4 cm, pour assurer une cuisson homogène.
Les légumes
Les légumes jouent un rôle essentiel dans la recette :
- 1 kg de pommes de terre, coupées en tranches épaisses
- 2 oignons, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, coupé en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
Les aromates et liquides
Voici les épices et liquides qui donneront toute leur saveur à votre Baeckeoffe :
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 10 baies de genièvre
- 10 grains de poivre noir
- 500 ml de vin blanc sec (Riesling ou Pinot Blanc)
- Sel et poivre, selon le goût
Matériel nécessaire
Pour cette recette, vous aurez besoin d’une terrine à Baeckeoffe. Si vous n’en avez pas, une cocotte allant au four fera l’affaire.
Préparation de la marinade
La marinade est une étape primordiale pour que les viandes s’imprègnent bien des saveurs.
Couper et placer les viandes
Dans un grand saladier, placez les morceaux de bœuf, de porc et d’agneau. Assurez-vous que les morceaux soient bien répartis.
Ajout des épices et du vin
Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, les baies de genièvre et les grains de poivre dans le saladier. Versez ensuite le vin blanc sec pour que les viandes soient à moitié immergées.
Repos
Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cette étape permet aux viandes de se parfumer et de devenir plus tendres.
Ingrédients
- Viande de bœuf, d’agneau et de porc
- Pommes de terre
- Carottes
- Oignons
- Vin blanc d’Alsace
- Bouquet garni
Préparation
- Couper la viande en morceaux et la faire mariner avec du vin blanc, des oignons et le bouquet garni
- Éplucher et couper les légumes en rondelles
- Dans une cocotte, alterner les couches de viande et de légumes
- Recouvrir d’un mélange de vin blanc et d’eau, saler et poivrer
- Fermer la cocotte et laisser mijoter au four pendant plusieurs heures
Montage du Baeckeoffe
Une fois la marinade prête, vous pouvez passer au montage du Baeckeoffe dans la terrine.
Disposition des pommes de terre
Commencez par placer une couche de pommes de terre au fond de la terrine. Salez et poivrez légèrement.
Ajout des viandes et légumes
Agrémentez avec une couche de viande préalablement marinée, suivie d’une couche de légumes (oignons, carottes, poireaux, ail). Réitérez ces couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
Finir avec les pommes de terre
Terminez par une dernière couche de pommes de terre. Salez et poivrez légèrement de nouveau.
Ajouter le liquide de cuisson
Versez la marinade restante dans la terrine. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour arriver à mi-hauteur des ingrédients.
La cuisson
Maintenant que le Baeckeoffe est prêt à être cuit, suivez ces étapes pour obtenir une cuisson parfaite.
Préparation du four
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Cuisson lente
Couvrez la terrine avec son couvercle. Enfournez le Baeckeoffe pour environ 3 heures. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.
Surveiller la cuisson
Durant la cuisson, vérifiez de temps en temps que le plat ne se dessèche pas. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire.
Dégustation et accompagnements
Une fois la cuisson terminée, votre Baeckeoffe est prêt à être dégusté.
Temps de repos
Laissez le plat reposer quelques minutes hors du four avant de le servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser.
Servir
Servez le Baeckeoffe directement dans la terrine pour une présentation authentique. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte et d’un verre de vin d’Alsace pour parfaire le repas.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le Baeckeoffe se réchauffe très bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.
Q: Quels ingrédients sont nécessaires pour la recette de Baeckeoffe ?
R: Pour réaliser un Baeckeoffe, vous aurez besoin de viandes de porc, de boeuf et d’agneau, de pommes de terre, d’oignons, de carottes, de vin blanc, de bouillon de volaille, de bouquet garni et d’épices.
Q: Quelle est la procédure pour préparer un Baeckeoffe ?
R: Pour préparer un Baeckeoffe, commencez par mariner les viandes dans du vin blanc et des épices pendant une nuit. Ensuite, coupez en rondelles les pommes de terre, les oignons et les carottes. Dans un plat en terre cuite, alternez les couches de viandes et de légumes. Ajoutez du bouillon de volaille et du bouquet garni. Enfournez à feu doux pendant plusieurs heures.
Q: Combien de temps faut-il pour cuire un Baeckeoffe ?
R: Un Baeckeoffe doit cuire au moins 3 heures à feu doux pour que les viandes soient tendres et les légumes fondants.
