La tarte flambée, appelée Flammekueche en alsacien, ou Flamenkuche en alsacien mosellan, est un plat traditionnel de l’Est de la France. Sa recette facile et savoureuse en fait un incontournable de la gastronomie alsacienne. Découvrez comment réaliser cette spécialité culinaire chez vous et régalez-vous en famille ou entre amis !
La tarte flambée, également appelée Flammekueche en Alsacien ou Flamenkuche en Allemand, est un plat traditionnel alsacien savoureux et simple à préparer. Cet article vous guidera à travers une recette facile et authentique pour réaliser une tarte flambée chez vous. Vous découvrirez les ingrédients essentiels ainsi que les étapes de préparation et de cuisson, tout en plongeant dans l’histoire fascinante de cette spécialité régionale.
Origines de la tarte flambée
La tarte flambée, ou Flammekueche, a ses racines profondes en Alsace, une région située à la frontière entre la France et l’Allemagne. Ce plat rustique était traditionnellement préparé par les fermiers utilisant les restes de pâte à pain. Ils étalaient cette pâte très finement et la recouvraient de crème fraîche, de lardons, et d’oignons. La tarte était ensuite cuite au four à bois très chaud, souvent en utilisant la chaleur résiduelle après la cuisson du pain.
Le nom « tarte flambée » vient du fait que cette tarte doit être cuite très rapidement dans un four à haute température, ce qui expose rapidement les ingrédients à une chaleur intense, presque comme une flamme. Aujourd’hui, bien que les fours à bois soient moins courants, la tarte flambée conserve sa popularité grâce à sa simplicité et à son délicieux goût.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une tarte flambée authentique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pâte à tarte flambée : Une pâte très fine et légère, similaire à une pâte à pain sans levure.
- Crème fraîche épaisse : La base crémeuse de la garniture, parfois mélangée à du fromage blanc pour plus d’onctuosité.
- Lardons : Des petits morceaux de lard qui apportent une saveur fumée et salée.
- Oignons : Tranchés finement, ils ajoutent une note sucrée et épicée.
- Noix de muscade et poivre : Pour assaisonner la crème et sublimer les saveurs.
Bien que ces ingrédients soient les plus traditionnels, il existe de nombreuses variantes de la tarte flambée, incluant des ingrédients comme le fromage, les champignons, et même des versions sucrées comportant des pommes et de la cannelle.
Préparation de la pâte
Ingrédients de la pâte
La pâte à tarte flambée est essentielle pour obtenir une tarte fine et croustillante. Voici les ingrédients nécessaires pour la pâte :
- 250g de farine de blé
- 150ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 pincée de sel
Pour préparer la pâte, commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Creusez un puits au centre et ajoutez l’eau tiède ainsi que l’huile. Mélangez progressivement la farine avec les liquides en utilisant vos mains ou une cuillère en bois jusqu’à former une pâte homogène.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire. Une fois pétrie, formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Ingrédients :
- Pâte à pizza
- Crème fraîche
- Lardons
- Oignons
- Gruyère râpé
- Sel, poivre et épices au choix
- Pâte à pizza
- Crème fraîche
- Lardons
- Oignons
- Gruyère râpé
- Sel, poivre et épices au choix
Préparation :
- Étaler la pâte à pizza en forme rectangulaire
- Tartiner de crème fraîche
- Parsemer de lardons et d’oignons finement coupés
- Ajouter du gruyère râpé, du sel, du poivre et les épices de votre choix
- Enfourner à 220°C pendant 10-15 minutes
- Déguster chaud
- Étaler la pâte à pizza en forme rectangulaire
- Tartiner de crème fraîche
- Parsemer de lardons et d’oignons finement coupés
- Ajouter du gruyère râpé, du sel, du poivre et les épices de votre choix
- Enfourner à 220°C pendant 10-15 minutes
- Déguster chaud
Ingrédients :
- Pâte à pizza
- Crème fraîche
- Lardons
- Oignons
- Gruyère râpé
- Sel, poivre et épices au choix
Préparation :
- Étaler la pâte à pizza en forme rectangulaire
- Tartiner de crème fraîche
- Parsemer de lardons et d’oignons finement coupés
- Ajouter du gruyère râpé, du sel, du poivre et les épices de votre choix
- Enfourner à 220°C pendant 10-15 minutes
- Déguster chaud
Préparation de la garniture
Ingrédients pour la garniture
La garniture de la tarte flambée est simple mais très savoureuse. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 200g de crème fraîche épaisse
- 100g de fromage blanc (facultatif)
- 200g de lardons
- 2 oignons, finement tranchés
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre selon votre goût
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc si vous avez choisi de l’utiliser. Ajoutez une pincée de noix de muscade et du poivre selon vos préférences. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Dans la même poêle, faites revenir les oignons tranchés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Assemblage et cuisson de la tarte flambée
Une fois que vous avez préparé la pâte et la garniture, il est temps d’assembler et de cuire votre tarte flambée.
Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 250°C (480°F) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude. Pendant ce temps, placez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la très finement en un rectangle ou un cercle, selon votre préférence. La pâte doit être presque translucide.
Ajouter la garniture
Transférez délicatement la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le transfert au four. Étalez uniformément la crème assaisonnée sur la pâte, en laissant une petite bordure sur les bords. Répartissez ensuite les lardons et les oignons de manière homogène sur la crème.
Cuisson
Glissez délicatement la tarte flambée garnie sur la plaque de cuisson préchauffée ou la pierre à pizza à l’aide du papier sulfurisé. Laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants et que la garniture soit légèrement gratinée.
Variantes de la tarte flambée
La recette traditionnelle de la tarte flambée peut être adaptée de nombreuses façons pour satisfaire tous les goûts. Voici quelques idées de variantes :
Gratinée
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du fromage râpé (comme du gruyère ou de l’emmental) sur la crème. Cela donnera à votre tarte flambée une touche gratinée irrésistible.
Forestière
La tarte flambée forestière inclut des champignons sautés en plus des ingrédients traditionnels. Les champignons ajoutent une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec les lardons et la crème.
Sucrée
Pour une version dessert, vous pouvez réaliser une tarte flambée sucrée en remplaçant la garniture salée par des pommes tranchées, du sucre, et de la cannelle. La base reste la même, avec la crème fraîche remplacée par une version légèrement sucrée.
Conseils et astuces
Pour réussir votre tarte flambée à la perfection, voici quelques conseils et astuces :
Utilisation d’un four à bois
Si vous avez accès à un four à bois, n’hésitez pas à l’utiliser ! La cuisson au feu de bois apporte une saveur unique et authentique à votre tarte flambée. Veillez à bien chauffer le four et à surveiller la cuisson car elle sera beaucoup plus rapide.
Faire sauter les oignons à l’avance
Bien que la recette traditionnelle n’inclue pas cette étape, faire sauter les oignons avant de les ajouter à la tarte flambée peut adoucir leur saveur et éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson rapide au four.
Utiliser du papier sulfurisé
Pour faciliter le transfert de la tarte flambée dans le four chaud, étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Cela évite qu’elle ne se déchire et permet de la manipuler beaucoup plus facilement.
La tarte flambée dans la culture alsacienne
La tarte flambée est plus qu’un simple plat ; c’est une véritable tradition en Alsace. Elle est au cœur de nombreux rassemblements familiaux et d’événements festifs. Servie souvent avec une salade verte et un verre de vin blanc d’Alsace, elle représente l’hospitalité et la convivialité de la région.
En fin de compte, préparer une tarte flambée chez soi est une excellente manière de savourer un peu de la culture et de l’histoire alsacienne. Ce plat rustique et réconfortant est parfait pour partager avec des amis et de la famille, et sa simplicité permet à chacun de s’approprier la recette.
Q: Qu’est-ce que la tarte flambée ?
R: La tarte flambée, aussi connue sous les noms de Flammekueche ou Flamenkuche, est une spécialité alsacienne composée d’une fine pâte recouverte d’une garniture à base de crème fraîche, lardons et oignons.
Q: Comment faire une tarte flambée maison ?
R: Pour faire une tarte flambée maison, vous aurez besoin de préparer une pâte à pain très fine, puis de la recouvrir d’une couche de crème fraîche épaisse, de lardons fumés et d’oignons émincés. Ensuite, il suffit de cuire la tarte au four à haute température jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Q: Quel vin accompagne la tarte flambée ?
R: Traditionnellement, la tarte flambée est dégustée avec un vin blanc sec d’Alsace, comme un Riesling ou un Pinot Blanc. Cependant, vous pouvez également l’accompagner d’une bière blonde ou d’un verre d’eau pétillante pour un repas plus léger.
