Canard farci à l’alsacienne : recette facile

Le canard farci à l’alsacienne est un plat traditionnel de la région alsacienne, réputé pour sa saveur authentique et sa texture tendre. Dans cet article, nous vous proposons une recette facile pour préparer ce plat emblématique de la cuisine alsacienne, afin de régaler vos convives et de découvrir les délices de cette région culinaire. Suivez pas à pas nos instructions pour un résultat succulent et réconfortant !

Découvrez la recette traditionnelle du canard farci à l’alsacienne, une spécialité incontournable de la cuisine alsacienne. Avec des ingrédients simples et des étapes claires, vous allez pouvoir réaliser ce plat savoureux qui ravira tous les amateurs de bonne cuisine. Suivez nos conseils détaillés pour préparer et cuire le canard à la perfection, et profitez de ce mets exquis lors de vos repas en famille ou entre amis.

Les origines de cette recette traditionnelle

La cuisine alsacienne est riche en traditions culinaires et en saveurs délicates. Le canard farci est un classique de cette région, souvent préparé pour les grandes occasions ou les repas de fête. Ce plat trouve ses racines dans la cuisine paysanne, où l’on utilisait les produits de la ferme pour créer des repas copieux et savoureux. La farce, composée principalement de viande, de légumes et de pain, apporte une dimension gustative supplémentaire à la chair tendre du canard.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser ce délicieux canard farci à l’alsacienne, voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 1 canard entier (environ 2,5 kg)
• 200 g de chair à saucisse
• 150 g de pain de campagne rassis
• 100 ml de lait
• 2 oignons
• 2 pommes
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc alsacien

Préparation de la farce

Préparer les ingrédients

D’abord, émiettez le pain rassis dans un grand bol et versez le lait par-dessus pour le faire ramollir. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail. Épluchez également les pommes et coupez-les en petits dés. Effeuillez et ciselez le persil.

Réaliser la farce

Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le pain ramolli, les oignons, l’ail, les dés de pommes, et le persil. Ajoutez les œufs, puis salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une farce homogène.

Préparation du canard

Farcir le canard

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Rincez le canard sous l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Farcissez l’intérieur de la volaille avec la farce précédemment préparée. Refermez l’ouverture du canard à l’aide de cures-dents ou de ficelle de cuisine.

Saisonner et préparer la cuisson

Badigeonnez le canard d’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement toute la surface de la volaille. Placez le canard dans un plat allant au four, poitrine vers le haut. Versez le verre de vin blanc alsacien dans le fond du plat.

La cuisson du canard farci

Temps et technique de cuisson

Enfournez le canard dans le four préchauffé et laissez-le cuire pendant environ 2 heures. Arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau dans le plat en cours de cuisson.

Contrôler la cuisson

Pour vérifier la cuisson du canard, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 75-80°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, percez la cuisse du canard avec une brochette : si le jus qui s’en écoule est clair, le canard est cuit. Si le jus est rosé, prolongez la cuisson de quelques minutes.

• Ingrédients:
  • 1 canard de 2 kg
  • 200g de viande de porc hachée
  • 100g de foie de canard
  • 100g de crépine de porc
  • 1 oignon
  • 2 branches de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 50g de pain de mie
  • 20cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 verre de bière
  • sel, poivre, muscade

• 1 canard de 2 kg
• 200g de viande de porc hachée
• 100g de foie de canard
• 100g de crépine de porc
• 1 oignon
• 2 branches de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 50g de pain de mie
• 20cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 verre de bière
• sel, poivre, muscade
• Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer le foie de canard, l’oignon, le persil, l’ail et le pain de mie trempé dans le lait.
  3. Ajouter la viande hachée, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Farcir le canard avec la préparation et coudre l’ouverture.
  5. Enduire le canard de farine et le faire dorer dans une cocotte.
  6. Enfourner le canard avec un peu d’eau et la bière pour 1h30.
  7. Servir chaud avec des pommes de terre sautées.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer le foie de canard, l’oignon, le persil, l’ail et le pain de mie trempé dans le lait.
• Ajouter la viande hachée, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade.
• Farcir le canard avec la préparation et coudre l’ouverture.
• Enduire le canard de farine et le faire dorer dans une cocotte.
• Enfourner le canard avec un peu d’eau et la bière pour 1h30.
• Servir chaud avec des pommes de terre sautées.

• 1 canard de 2 kg
• 200g de viande de porc hachée
• 100g de foie de canard
• 100g de crépine de porc
• 1 oignon
• 2 branches de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 50g de pain de mie
• 20cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 verre de bière
• sel, poivre, muscade

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer le foie de canard, l’oignon, le persil, l’ail et le pain de mie trempé dans le lait.
3. Ajouter la viande hachée, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade.
4. Farcir le canard avec la préparation et coudre l’ouverture.
5. Enduire le canard de farine et le faire dorer dans une cocotte.
6. Enfourner le canard avec un peu d’eau et la bière pour 1h30.
7. Servir chaud avec des pommes de terre sautées.

Les accompagnements traditionnels

Le canard farci à l’alsacienne se marie parfaitement avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions pour sublimer votre plat :

• Choucroute : incontournable en Alsace, la choucroute apporte une touche acidulée qui se marie à merveille avec le canard.
• Pommes de terre sautées : simples et savoureuses, elles complètent bien le plat.
• Salade verte : une touche de fraîcheur bienvenue pour équilibrer les saveurs.
• Carottes Vichy : légèrement sucrées, elles ajoutent une douceur agréable.

Conseils pour réussir votre canard farci

Bien assaisonner la farce

Un bon assaisonnement est essentiel pour réussir votre canard farci. N’hésitez pas à goûter la farce avant de farcir le canard pour ajuster les épices et le sel.

Utiliser des ingrédients frais

La qualité des ingrédients joue un rôle crucial dans la réussite de ce plat. Optez pour des produits frais et de qualité, notamment en ce qui concerne le canard et les herbes aromatiques.

Les variantes de la recette

La recette du canard farci à l’alsacienne peut être adaptée en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles. Voici quelques idées de variantes :

Canard farci aux champignons

Ajoutez des champignons frais (cèpes, girolles, champignons de Paris) à la farce pour apporter une saveur boisée et gourmande.

Canard farci aux marrons

Remplacez une partie des pommes par des marrons concassés pour une version automnale et festive de cette recette traditionnel.

Canard farci aux fruits secs

Incorporez des fruits secs (raisins, abricots, figues) à la farce pour une note sucrée-salée qui surprendra agréablement vos convives.

Comment servir le canard farci

Le découpage

Pour découper le canard farci, commencez par retirer les attaches (cures-dents ou ficelle), puis divisez la volaille en parts : cuisses, ailes, et poitrine. Servez un morceau de viande accompagné d’un peu de farce et de votre garniture.

Présenter élégamment votre plat

Disposez les morceaux de canard et la farce sur un grand plat de service. Ajoutez les accompagnements autour et décorez avec quelques branches de persil ou de thym pour une présentation soignée et appétissante.

Les vins pour accompagner votre canard farci

Vin blanc d’Alsace

Un vin blanc alsacien, comme un Riesling ou un Pinot Gris, se marie très bien avec le canard farci. Ces vins apportent une fraîcheur et une légère acidité qui s’harmonisent délicieusement avec les saveurs de la farce et de la viande.

Vin rouge léger

Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace. Ce vin léger et fruité complétera parfaitement les saveurs du canard sans les dominer.

Astuce pour réchauffer les restes

Si vous avez des restes de canard farci, vous pouvez les réchauffer au four. Préchauffez le four à 160°C, placez les morceaux de canard dans un plat, couvrez-les d’aluminium et laissez chauffer pendant environ 20 minutes. Vous pouvez également réchauffer la farce séparément dans une poêle.

L’importance des épices

Les épices jouent un rôle crucial dans la réalisation de ce plat. N’hésitez pas à ajouter une pincée de muscade ou de quatre-épices dans la farce pour une saveur encore plus complexe. Les épices permettent d’exacerber les arômes naturels des ingrédients et de donner une profondeur gustative incomparable à votre canard farci à l’alsacienne.

Avec cette recette facile et détaillée, vous êtes prêt à réaliser un authentique canard farci à l’alsacienne. Prenez le temps de bien préparer chaque étape et de choisir des ingrédients de qualité pour un résultat exceptionnel. Bon appétit !

Q: Quels ingrédients sont nécessaires pour cette recette ?

R: Pour cette recette de canard farci à l’alsacienne, vous aurez besoin d’un canard entier, de viande hachée, d’oignons, de lardons, de pain rassis, d’œufs, de persil, de sel, de poivre et de beurre.

Q: Comment préparer le canard avant de le farcir ?

R: Avant de farcir le canard, il est important de le nettoyer, de le vider et de le parer. Vous pouvez également le laisser mariner dans une marinade à base de vin blanc, d’ail et d’épices pendant quelques heures pour plus de saveur.

Q: Quelle est la meilleure façon de farcir le canard pour cette recette ?

R: Pour farcir le canard, mélangez la viande hachée avec les oignons, les lardons, le pain rassis trempé dans du lait, les œufs, le persil, le sel et le poivre. Puis farcissez le canard en veillant à bien le fermer avec de la ficelle de cuisine.

Q: Combien de temps faut-il cuire le canard farci à l’alsacienne ?

R: Pour cuire le canard farci à l’alsacienne, il est recommandé de le placer au four préchauffé à 180°C pendant environ 2 heures. Pensez à arroser régulièrement le canard pendant la cuisson pour qu’il reste bien moelleux.